INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

1 poivrons rouge

3 gousses d'ail

1boîte de pulpe de tomate

1 cuillère à soupe concentré de tomate

Thym

Paprika

Sel, poivre

5 petites pomme de terre

4 oeufs

Persil

Coriandre

harissa ou piment doux (si vous voulez)

 

Recettes

Commencer par éplucher les pommes de terre et les cuir à la vapeur

Éplucher et tailler l'ail et le thym. Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Rajouter les poivrons cupés en dés dans la poêle.

Quand les poivrons sont bien colorés, ajouter la pulpe de tomate et le concentré de tomates et une pincée de sucre.

Assaisonner avec le sel, poivre, paprika (piment doux ou harissa si vous voulez). Laisser cuir à feux doux.

Rajouter les pomme de terre.

Mettre dans un plat allant au four, et casser 4 oeufs dessus

Cuir environ 5 min au four à 200° (le blanc doit être bien cuit, le jaune peut être un peu coulant)

Sortir du four et hachés le persil et la coriandre et servir chaud.

 

PS: vous pouvez accompagner ce plat africain avec des naans ou des pains pitas. Délicieux!!!