Le pulled pork est un pat mexicain. C'est une recette de porc qui est cuisiner de manière lente et très longue, pour que la viande caramélise et donne des filaments tendre et juteux.

INGREDIENTS:

1 Morceau d'épaule de porc de 1,8 kg environ, il doit y avoir une couche de gras sur un côté et un os

100g de sucre roux

1,9 L d'eau froide

6 à 7 cuillères à soupe de dry rub (recette dans le blog)

2 feuilles de Laurier

135g de sel si votre épaule est désalée si demi-sel ne pas en rajouter, si salée (laver à plusieurs reprises à l'eau froide)

 

RECETTES:

Mélanger le sel, le sucre roux, l'eau les 2 feuilles de laurier, les 3 cuillères de Dry rub

Mettre dans une cocotte allant au four avec l'épaule lavée.

Mettre le couvercle et mettre pendant 8 h à 12 h au frigo

8 h plus tard, mettre l'épaule dans un plat à griller,

Faire chauffer le four à 110°

Essuiyer la viande avec un essuie tout

Masser la viande avec 3 à 4 cuillères à soupe de Dry Rub, placer la viande avec la couche de gras vers le haut

Faire cuire à 110] pendant 8 à 10h

Si vous avez un thermomètre, la viande doit atteindre 93°

Laisser en suite refroidir pendant 2 h, s'il reste du liquide dans le fond du plat garder le sinon mettre un peu d'eau pour déglacer

A table!