La cuisine de Carinette

INGREDIENTS:

200g farine

120g lait

3 oeufs

10g de levure fraiche ou 1 sachet de levure chimique

30g de beurre

Sel/piment d'espelette (ou poivre)/Ail

2 à 3 rondelles de bûche de chèvre

persil

quelques cubes de comté (facultatif)

2 tomates fraiches ou des tomates séchées ou de la sauce tomate. (La recette n'est que meilleure si vous prenez des bonnes tomates de saison)

RECETTE:

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, la levure à l'aide d'un fouet.

Au fur et à mesure, ajoutez le beurre et le lait chaud pour éviter les grumeaux.

Je coupe le fromage en morceaux + les tomates et j'ajoute le tout à la préparation

Je rajoute le sel, le piment d'espelette, le persil et l'ail 'environ 2 gousses

Je verse la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et j'enfourne 30 min (environ, attention chaque four est différent) à 180°.

Mangez froid avec une salade et un filet de citron, c'est frais pour l'été!!!

INGREDIENTS:

250g Farine

125g Beurre

100g sucre glace

1 jaune d'oeuf

Vanille ou sucre vanillé

une petite pincée de sel

MATERIEL:

RECETTE:

Mettre la farine, le sel, le beurre à température ambiante et les sucres.

Faire tourner le robot avec le fouet jusqu'à obtenir une farine sablée

Ajouter un peu d'eau et l'oeuf et pétrir avec le crochet

Faire tourner encore quelques secondes

Laisser reposer la pâte au frais environ 30 min avant l'utilisation

INGREDIENTS:

2 oeufs

130g de sucre

12cl d'huile de tournesol

70 g de crème fraiche

175g de farine

1/2 sachet de levure chimique

zeste de citron ou d'orange

jus de citron ou d'orange, quelques gouttes

perles de sucre

MATERIELS

RECETTE:

Préchauffer à 180° votre four

Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et battre au fouet pendant 6 minutes

Ajouter le zeste de citron ou d'orange et les quelques gouttes et battre pendant 6 min

Ajouter l'huile et la crème fraiche et battre pendant 3 min

Ajouter la farine et la levure et mélanger pendant 20 sec

Laisser reposer 10 min

Verser la pâte dans les cavités du moule au 3/4 et parsemer de sucre

Mettre au four pendant 20 min

INGREDIENTS:

*POUR LA PÂTE

200g de farine

100g de beurre demi-sel

1 CàS de Thym frais

5 cl d'eau

thym

Piment d'espelette ou poivre

*POUR LES OIGNONS CARAMELISES

5 gros oignons ou 10 petits

15g de beurre demi-sel

30g de sucre

3cl de vinaigre de cidre

1CàC d'huile d'olive

thym

RECETTE:

*Préparation de la pâte:

Mélangez la farine avec le thym. Rajoutez le piment d'espellette ou le poivre, le beurre.

Pétrir en rajoutant l'eau froide en plusieurs fois.

Mettre votre pâte au frigo pendant une heure dans un bol.

(pour les plus faignants, prenndre une pâte sablée.)

Préchauffer votre four à 180°

*Préparation des oignons:

Épluchez vos oignons et les couper en 2 à l'horizontale. (petite astuce: mettez un masque de piscine)

Dans une poêle contenant de l'hule d'olive, mettez vos oignons face coupés dans huile chaude.

Faire cuire 8 minutes à feu doux sur une seule face

Mélangez le sucre avec le vinaigre. Salez légèrement puis versez ce mélange dans un moule à manqué.

Parsemez de thym et mettez les oignons dans le plat toujours face coupée vers le bas.

Rajoutez des dés de beurre et enfournez 35 min.

Abaissez votre pâte de la taille de votre moule. Piquez votre pâte après l'avoir mis dans votre moule.

Mettez vos oignons face coupée en l'air.

Enfournez 35 min.

Servez tiède!

INGREDIENTS:

2 CàS d'herbes variées (selon ce que vous trouvez)

100 g de fromage blanc

1 CàS de jus de citron

1 CàS de moutarde parfumée (estragon, basilic ou moi au vinaigre balsamic)

400 g de crevettes (fraiches ou surgelées)

Sel et poivre

RECETTES:

Si vos crevettes ne sont pas cuites, cuire vos crevettes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pour moi.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau, le jus de citron, les herbes, les crevettes et le sel et poivre.

Mettre le mélange dans une verrine et mettre au moins 30 min au frigo, plus c'est frais meilleur c'est!!

Pour ceux qui font attention à leur poids, il est possible de faire la recette avec du fromage blanc 0%.

Le pulled pork est un pat mexicain. C'est une recette de porc qui est cuisiner de manière lente et très longue, pour que la viande caramélise et donne des filaments tendre et juteux.

INGREDIENTS:

1 Morceau d'épaule de porc de 1,8 kg environ, il doit y avoir une couche de gras sur un côté et un os

100g de sucre roux

1,9 L d'eau froide

6 à 7 cuillères à soupe de dry rub (recette dans le blog)

2 feuilles de Laurier

135g de sel si votre épaule est désalée si demi-sel ne pas en rajouter, si salée (laver à plusieurs reprises à l'eau froide)

RECETTES:

Mélanger le sel, le sucre roux, l'eau les 2 feuilles de laurier, les 3 cuillères de Dry rub

Mettre dans une cocotte allant au four avec l'épaule lavée.

Mettre le couvercle et mettre pendant 8 h à 12 h au frigo

8 h plus tard, mettre l'épaule dans un plat à griller,

Faire chauffer le four à 110°

Essuiyer la viande avec un essuie tout

Masser la viande avec 3 à 4 cuillères à soupe de Dry Rub, placer la viande avec la couche de gras vers le haut

Faire cuire à 110] pendant 8 à 10h

Si vous avez un thermomètre, la viande doit atteindre 93°

Laisser en suite refroidir pendant 2 h, s'il reste du liquide dans le fond du plat garder le sinon mettre un peu d'eau pour déglacer

A table!

INGREDIENTS:

375g de Farine T55

1 Càc de levure fraîche

1 Càc de sel

1 Càs d'huile d'olive

220 ml d'eau

MATERIELS:

RECETTES:

Commencer à pétrir avec le crochet tous les ingrédients dans votre bol de robot en vitesse 1 pendant 2 minutes et ensuite en vitesse 2 pendant 10 min (ATTENTION la levure et le sel ne doivent jamais se toucher, petite astuce commencer votre pétrissage en vitesse 1 sans le sel et le rajouter juste avant de commencer la vitesse 2)

Recouvrir d'un linge propre et laisser pousser pendant 30 à 45 min.

Dégazer et faire 8 petits pains de poids équivalents

Faire 8 belles boules et les mettre sur un tapis de patisserie, appuyer sur chaque boule avec votre paume de main

Saupoudrer vos pains de farine, remettre un linge humide et laisser pousser 15 min (pas plus)

Faites chauffer votre plaque 5 min à 230°, faire glisser votre tapis de patisserie sur votre plaque chaude (attention à ne pas vous brûlez)

Cuir 5 min, et faire dorés les pains 3 min au grill

Régalez-vous!!

PS: Sur la photo, je ne les ai pas fait dorer

INGREDIENTS:

500g de farine

10g de levure fraiche

2 oeufs

50g de lait

50 g de rhum

200g de crème fraiche

60g de sucre

1CàC de sel

1 peu de sucre glace

1 gousse de vanille

MATERIELS

RECETTE:

Diluer la levure dans le lait tiède et le rhum.

Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, la crème et l'intèrieur de la gousse de vanille.

Commencer à pétrir avec le crochet de votre robot. Ajouter le mélange lait, rhum et levure.

Pétrir environ 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

Mettre cette pâte dans un saladier. Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser lever environ 1H30 à 2h à température ambiante.

Au bout de ce temps de repos, dégazer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné.

Façonner des boules de 40 g environ, vous devez en obtenir un vingtaine.

Les disposer sans trop les serrer mais en se frolant les boules dans un cercle beurré ou dans un plat en silicone posé sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir le cercle d'un linge propre et laisser lever 1h

Préchauffer votre four à 150° et enfourner 30 min

La laisser entièrement refroidir puis enlever le cercle

Soupoudrer la brioche de sucre glace pour les plus gourmands!

Bon Appétir!

Vous pouvez toujours en congeler la moitié pour les matins un peu speed! (sur la photo j'ai multiplié par 2 les quatités pour en congeler 1 entière)

INGRÉDIENTS:

200 Ml de lait demi-écrémé

50 g de sucre en poudre

1,5 c. à café de sel

2 oeufs

500g de farine (t45 ou gruau)

25g de levure fraîche de boulanger

70 g de beurre tempéré

2 CàS de rhum

1 Gousse de vanille

1 oeuf entier pour la dorure

1 sucre en grain

MATERIELS:

RECETTES:

Dans un bol de robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre: lait, sucre en poudre, sel oeufs, farine, rhum, vanille (l'intèrieur de la gousse).

Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d'une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.

La levure ne doit jamais touchée le sel.

Au bout de 10 min de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes. Le beurre doit être incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

Laisser reposer cette boule de pâte avec un chiffon au dessus pendant 1h30 sur le radiateur ou au four à 30° sans le chiffon biensûr. La pâte doit doubler de volume.

Fariner légèrement votre plan de travail et dégazer.  Diviser la pâte en 3, et en faire 3 boudins égaux.

Souder une extrémité des 3 boudins et tressés comme un natte, souder l'autre extrémité

Recouvrir la tresse d'un chiffon et la mettre au four 45 minutes à 30°. La dorer avec un jaune d'oeuf et recouvrir de sucre en grain.

Enfourner à 180° en chaleur tournante à four froid au départ et laisser cuire 25 minutes

Bonne dégustation!!

INGREDIENTS:

300 ml d'eau

20g de levure fraiche de boulanger

490 g de farine complète

1 CàS de Sel

Quelques graines (pavot, sésames, lin, tournesol)

MATERIELS:

RECETTES:

Au boulot!

Pétrir avec votre crochet les ingrédients suivants: l'eau, la levure, la farine. Mettre le sel de manière à ce qu'il ne touche jamais la levure (moi je le mets quelques seconde après le début du pétrissage).

Rajouter les graines selon vos envies (vous pouvez remplacer les graines par du chorizo, de l'oignon préalablement revenu dans de l'huile d'olive, du fromage, des lardons,...)

Pétrir le tout pendant 7 min (le robot travaille pour vous!)

Laisser reposer 2h sous un torchon humide à température ambiante.

Dégazer, mouler votre pain selon votre plat (moi j'utilise un plat à cake). Mettre votre boule dans votre plat, et mettez le 45 min à four chaud à 30°.

Au bout de 45 min et sans le toucher, mettez sous votre plat (sous la grille) un bol d'eau, asperger d'eau avec un vaporisateur votre pain (environ 3 à 4 reprises) et monter votre four à 250° en chaleur tournante. Lorsque votre four à atteint 250°, rebaisser le à 230° et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ (vérifier car chaque four est différent), vaporiser encore 1 fois ou 2 pendant les 10 dernières minutes votre pain.

Et voilà vous pouvez le sortir et le déguster quand il aura un peu refroidi!